留意『醋』的存在是高中畢業上台北之後不經意開始的。生長在中南部，從小到大吃的都是『五印醋』，酸酸的味道裡有種隱藏的醬油香。尤其是在一碗熱騰騰的北港香菇肉羹裡，加入一大湯匙的五印醋，再將滷蛋的蛋黃伴隨者羹汁搗碎在羹麵之中，瞬間會有種濃濃的蛋香跟醋香混和後令人無法克制口水分泌的好香味，這是我愛吃的味道，一種滑嫩的家鄉味，通常一口氣都可以吃上兩碗以上。
上台北之後，發現超級市場或是麵攤怎麼都看不到五印醋，反倒是充斥著『鎮江醋』的身影，這才發現原來除了五印醋之外還有其他醋的存在啊，老師怎麼都沒有教勒。或許是習慣了五印醋的香味，只要吃到羹麵類的食物，加上鎮江醋就是整的不對味，怎麼吃就是會不自覺的皺眉頭，好像是沒有加上奶油的焦糖瑪奇朵或少了煉乳的炸銀絲卷，就是少了一個味道。後來慢慢的發現，鎮江醋強烈的前味，會在入口之後瞬間釋放，如果搭配著同樣是重口味紅油炒手或是加了辣油的乾麵，不但會緩衝辣油的嗆度，也會將辣油的香味給勾引出來，這部份五印醋就稍嫌薄弱了點，後來鎮江醋成了我的乾麵好夥伴。
然而說到吃火鍋的話，如果少了工研白醋，再怎麼華麗的醬料一切都白搭了。鎮江醋的酸味是發散在入口的那一瞬間，是比較在嘴巴前方的，工研白醋的酸則是要吞下肚後，發散在臉頰後方的兩邊，會有一種讓人不自覺的微微瞇個眼睛後，迎接酸味帶來的回馬槍。自從少吃沙茶之後，我的火鍋醬料就是一份的醬油與三份的工研白醋，加上滿滿的蔥花及蓋滿碟子表層的蒜末，最後還會灑上一湯匙的辣椒與花生粉，這樣的完美比例搭上火鍋食材嘗上一口，整個嘴巴裡面的滿載著豐富層次又不油膩。對我來說，吃火鍋可以沒有醬油，但是不能沒有工研白醋。
當我迷上英國明星主廚傑米奧利佛時，開始注意到Balsamico醋的存在，而且這種醋似乎跟紅酒一樣有年份之分，老妹買了一瓶9年醋，當時覺得應該是商人想要哄抬價錢的一個理由，不過實際吃過之後，才發現好與壞還真的是天壤之別。Balsamico醋有種精緻的紅酒香，少了熟悉的『台味』，如果以三比一的比例和著橄欖油伴入生菜沙拉裡，感覺既清爽又健康，跟千島醬和義大利酸醬味道截然不同，這時完全是由蔬菜的新鮮主導著一切，油醋負責將蔬菜的鮮度拉提出來，吃完都覺得身體輕盈健康了不少。好的Balsamico醋是可以直接飲用的，加些礦泉水或是養樂多，對改善體質或消化系統都很有幫助。
吃著吃著，越來越會欣賞不同的醋入口後在嘴裡的細微變化，在某些時刻似乎可以從『調味料』升級為可以細細品嚐的『雅緻』。有一次跟妹妹逛信義誠品時，逛到O&Co，一間專賣橄欖油與醋的異國材料店。裡面的橄欖油與風味醋都是用小湯匙讓你品嚐不同油醋個別單純的味道，本來只是閒逛，不料卻在專櫃小姐力邀之下品嚐了一湯匙他們的招牌原味Balsamico醋，入口之後先是濃濃的葡萄與黑醋栗香味在嘴巴裡面散開，過了許久才慢慢的品嚐到醋酸在嘴巴裡上場，這種在瞬間充滿層次的震撼讓我當場跟妹妹說，這個讚我們買一罐吧，於是1640元就這樣花在僅250ml的醋上，這時候它已經不是配角，而是主角了，一直到這一刻，我才深深的覺得不同年份的Balsamico醋所呈現不同的價錢並非商人的噱頭，而是會有讓人感動的價值。
粗獷或細緻，便宜或昂貴的醋都有屬於自己的舞台，每一種我都愛，每一種都在我的味雷上跳著最令我驚艷的完美舞步。我很高興我會仔細欣賞！下次來我家作客吧，一起來趟吃醋之旅。
